Vieux Sajous 5 ans 2019 - 58.3°
Haïti
4NRHSAJ01
109,00 €
Ce clairin vieux est issu du millésime 2019. Il provient de la distillerie Chelo qui se situe dans le nord d’Haïti. Michel Sajous cultive une seule variété de canne sur une parcelle de 30 hectares qui se situe autour de sa distillerie. Il s’agit de la variété nommée “Cristalline”.
La distillation se fait dans un alambic chauffé au feu de bois après une fermentation naturelle de cinq à huit jours. Pour cela, il utilise des levures indigènes.
Cette édition est le fruit d’un assemblage de plusieurs fûts. Ces derniers ont auparavant contenu des rhums Hampden, Mount Gay, Bielle, Caroni, du whisky de la distillerie Benriach et du bourbon.
Le vieillissement s’est fait en Haïti dans les chais de la Distillerie de Port-au-Prince.
Nez
Fin et ample, il mêle des notes empyreumatiques et médicinales à la fraîcheur du citron vert. Peu à peu, il devient liquoreux et épicé, puis dévoile des accents miellés, floraux et exotiques, avant de laisser émerger la fraîcheur du jus de canne.
Bouche
Élancée et équilibrée, elle mêle épices intenses et douceur vanillée. Chaleureuse, elle dévoile des notes exquises de banane mûre, pain d’épices et miel de canne, avant d’évoquer un champ de cannes sous le soleil d’automne.
Finale
Longue et pulpeuse, elle mêle cacao, gingembre confit et notes racinaires. Florale et empyreumatique, elle évolue vers des touches lactées, exotiques et mentholées, soulignant la fraîcheur du Vieux Sajous.
Contenance : 70cl
Degrés : 58.3°
